おはよう御座います４月もあっという間に後半が始まりました・・・後半から予約以外は静かです（やれなかった事が出来る日々が続きそうです）・・・仕事しとると毎日何か発見があります例えば夏に向けての日射防止のカーテン・食材に対しての疑問・・・例えば旬を迎えた筍（たけのこ）・・・一般的には糠（ぬか）を入れてアクを取る作業が主・・・でもたけのこ本来の香りというのが消えてしまう・・・アク（エグミ）を取るという過程で起ってる現象はカルシウムとシュウ酸が中和してアクを取り除くという作業・・・その中で疑問を抱いた時に面白い事を言ってた人がいたから・・・揚げてみよう！！・・・高温で何十分か揚げて剥いてみる・・・香り良し・軟らかいがエグミが取れていません・・・それから備長炭を入れた出しに数分炊いてみると・・・以外に仕上がったまだ正式には使えませんが新たな発見です！！

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　釣りアジは塩焼き・御造り・南蛮漬け・・・メバルは活きてるのは活け造りにしたりしますが主に煮付けにします大鍋３つに分けて煮る事がありますので７０匹位一気にいけます

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　祝の懐石料理パックや食い初めパック色々御注文頂いております

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　船盛・造り盛・磯魚は常時御注文受け賜っております

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　毎年やってくれる８８歳のおじいさん達です☆★昼・夜合せて何百とコースを攻略した日々もありましたやった事があるという経験がいつか大きな財産となるんでしょうね

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　遅れましたが三重高校ナイン・愛工大明電の中村君（地元鳥羽東中学卒）・・・ベスト１６・ベスト４オメデトウ中村君は松阪シニア出身で全日本キャッチャー代表で３番バッターでした・・・後に１年から７番～９番キャッチャーっていう打順が続いていますが本当はクリーンアップでも打てるバッターなんですよ！！！僕の母の繋がりで鳥羽の離島の知り合いですが激戦区愛知・・・強豪校を倒して夏出てきて下さいね・・・後、準優勝した青森光星学園に三重出身の子が２人（いなべ・川越）・神奈川横浜高校には１人とチョコチョコみえます・・・頑張ってレギュラー取って下さい☆★最後の謎ですが三重高茂山君がキャプテンと違いましたっけ？？？笑・・・何か規則違反でもしちゃったんだろうか？？苦笑・・・僕達と同世代の済美高校キャプテン高橋選手は春甲子園優勝時のキャプテンで優勝には大きく貢献してましたダルビッシュ率いる東北高校にサヨナラホームランを打ったのも高橋選手！！しかし夏大会までに寮内規則違反で練習は出来ても試合には出れない事態になりました・・・でも夏甲子園の決勝まで来たんですから相当（鵜久森もいました）選手層厚かったんでしょうね高橋・鵜久森はプロでとても苦労してるみたいです・・・うちの息子も高校野球までやって欲しいです

　☆★ありがとうの軌跡★☆

　ご無沙汰しております毎日楽しく生活している今・・・最高です２月前半は普通に時は流れましたが後半は忙しい日が続きました・・・お客様がコース中心で満席になりましたが一般客も多々見えました・・・量半端ないので徹夜で４時（僕・親父）が続きました・・・それでもまだギリギリ間に合う位でした７人～１２人常時スタッフが揃ってますがこんな生活・・・本当にスタッフ働いてくれました有難う御座いました後、申し訳なかったんですが（良いネタ切れ）殆んどの日が１８時３０分～１９時には閉めていましたどうもすみませんでした・・・閉店してからも沢山来てくれましたが今回は特別に許して下さいお願いします

　話は変わりますが昔から『プロフェッショナル（仕事の流儀）』を観ていまして・・・凄く勉強になる番組だと思っています只今２５歳ですがその人達に近づける様な人になりたい『IQ』はどうしても苦手（笑）ですので『EQ』を磨けたらいいですねプロになれるように頑張らなければ

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　忙しい日は調理器具・宴会（団体用）器が足りなくなるので補充しました☆★

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　故郷鳥羽（離島　菅島）から地の『釣り眼張（メバル）・釣り鯵（アジ）』を取りに行きましたっていっても週に２・３回鳥羽の佐田浜（船乗り場）まで取りに行ってるんですがね・・・刺身・煮つけ・塩焼き・何しても最高ですよ・・・（当店のウリ）伊勢の店では当店でしかない品質だと思います

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　何百・何千色んな地域～ご注文を頂いております☆★宇治浦田・大淀・二見・隅から隅までご注文受け賜っております気軽にお問い合わせを・・・そんなこんなで僕達スタッフ一同心からお待ちしております

　☆★ありがとうの軌跡★☆

　おはよう御座います僕も嫁も息子も大変元気です従業員皆頑張ってくれてるので連休・・・その期間改装も開始・・・とりあえず完成しました普通は４・５日かかる作業を業者さんに無理言って２日で終わらして貰いました何と２０人近く作業しに来てくれたんですよ観てると早い早い・・・正にプロフェッショナル・・・勉強になりました

　そしてオープン当日（１５日水曜日）から強烈で土日の一般のお客様沢山帰してしまいましたが１時間近く待って下さったお客様もマチマチ見えました本当に感謝感激こういう出逢いを大切にしていきたいです・・・平日も足運んで下さるお客様多かったですし・・・明日まで仕込みに終われます仕事休みまで皆頑張って下さいねふと思うんです・・・僕３６５日頭の中『仕事』ばっかですが本当にそれでいいのかな？！いつかハレツしそうな気がします

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　週末になると法事・祝事・団体宴会で単品や懐石・松・以上が多くなり松阪牛・伊勢海老の消費量が半端ないですね・・・松阪牛・伊勢海老については２件ずつ取引先確保してありますのでなくなる事は先ずありえません・・・少人数なら当日予約も可能ですのでどうぞスタッフに訪ねて下さい

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　うちの社長・帰国子女（笑）・嫁と姑（笑）です

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　名物あらだき・サイコロ・冬はやはり多い『ふぐコース』・・・色々載せます

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　そういえば超ビックリしたニュース！！！！翼が社会人でまだ野球やっていてこんなに活躍していたとは・・・この子は僕より１つ下で二見中出身・・・僕と同級生の江川（現ソフトバンク）率いる常勝軍団の時唯一レギュラー（ショート兼ピッチャー）で出てた子です僕らの年、二見中軟式野球部は県優勝し東海優勝しまさかの全国大会優勝した年です決勝以外は江川が投げて抑えてきました（１回戦関東代表『船橋ポートジュニア』２回戦九州代表『杵築（きつき）中学』準決勝沖縄代表『東風平（こちんだ）中学』決勝四国代表『明徳義塾中学』）・・・疲れが見えた江川に変わって豪腕２年長岡が決勝戦先発・・・決勝戦の相手は『明徳義塾中学』・・・度胸満々長岡は次々打ち取り１失点でなげきる・・・最後は『横浜スタジアム』で・・・シナリオ通り江川のホームランで優勝の時でした・・・長岡は後に山梨・日本航空でエース甲子園も出場しました！！三重中京に進んだもののそれからの進路は不明だったんです・・・でまさかの新聞でした・・・何か凄く嬉しくなっちゃいました

　来週はいよいよ『東京マラソン』・・・復興も兼ねて皆さん輪を広げましょう

　☆★ありがとうの軌跡★☆

　おはよう御座います昨日仕事終わって自宅へ帰る時パラパラと雪＋雨が降っていた去年の２月を思い出しますね・・・息子はビクビクしていました・・・あること全てが初体験ですから大変でしょうね（笑）・・・そんな中仕事休みに嫁の世話（勤務先）になった所を回りました名古屋オアシス２１をブラブラしていたら芸人さんがなんかしている・・・メッチャ面白いかったです

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　何が出来るんだろう？？！

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　ミニーちゃん出来上がり・・・ちなみに『最初から最後までいてくれたのであげますよ』といわれ貰っちゃいましたよ

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　凄くて撮り忘れましたがこのMr Yuさんの１番の見所はこの紹介ボードにも書いてあるヨーヨーのようなコマのやつ？！笑・・・全国１位になった事あるんですってホンマに凄かった・・・平日からご苦労様でした・・・頑張って活躍して下さい・・・応援しております！！！

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　当店人気の松コース・華コース以上の１品です曜日関係ナシで良く通るメニューですので材料のキープが本当に大変ですね・・・伊勢海老は今弱いです・・・水槽の管理が本当に大変で・・・昨日４００ｇサイズが８杯も死んでいました・・・これが海鮮活魚店の悩み所です・・・締めの冷凍を出してる御店が沢山ありますが・・・当店は徹底して出しませんだから地元の人からも通るコースなんだと思っています・・・本物にこだわっていけば解ってくれるお客様がついてくるんだと僕は思います・・・２月・３月前半は厄祝いのコースが団体で入ってきますので伊勢海老・あわび・松阪牛の仕入れも半端ない量なんです・・・勉強しながら皆と力を合わせて攻略していきたいと思います

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　名古屋の調理場のムードメーカーです・・・年は上ですがカナリ話しやすく面白いお方なんです

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　従業員６０人近くいます（笑）店舗縮小してこれですから凄いです覚こう山・蒲郡・名古屋駅・セントラルパーク・栄・伏見などなど・・・調理場・ホールには外国人も一生懸命働いております・・・牧師さんもホールで働いています帰りに社長さんとお話がしたく覚こう山のル・メゾン・ブランシュへ・・・話せて最高です・・・また僕のレベルがアップしました

　１月１９日（木）臨時休業・・・沢山御予約の問い合わせがあったんですが大事な用事がありますのですみませんそんなこんなであっという間に１月も過ぎていくんでしょう１日１日大事にしていきたいと思います・・・それでは・・・

　☆★ありがとうの軌跡★☆

　おはよう御座いますいつも元気な大阪屋です・・・今年も少しずつですが改装していこうと思います・・・障子・壁張替えは終了・・・次は１Fを変芸自在にセット出来る改装をと考えています色々遣りたい事が有り過ぎて気合いが入りテンション上がります笑・・・儲からない商売をしてますがお客様のあらゆる要望にお答え出来る様に頑張ります

　今日は高校サッカー決勝戦が三重代表四日市中央工業VS市立船橋・・・何と小倉たかふみ選手以来の決勝です・・・四中工のキャプテン國吉祐介は千葉県出身・・・市立船橋のキャプテン和泉竜司は三重県出身という夢の決勝戦ですよ今日の一番の見所です・・・凄い感動の試合になる事間違いなしです

　後、日にちが経ったので紹介できますがLDHさんが以前来てくれました・・・僕が知っている人ではなかったですがこういうお方が来てくれてるという事実に僕は感動です・・・いつ誰が来るか解らない商売ですので気が抜けません（焦）

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　一番の常連様の新年全体会議・・・寄せ鍋食べながら・・・高級タラバ蟹焼・・・甲羅の味噌は日本酒で・・・最高ですね今年も色々相談乗って下さいね

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　今回は付き合いのある小寺さんの『米寿祝い』・・・コース以外に色んな造り盛を伺いました・・・伊勢海老４５０ｇです（凄）おばあちゃんいつまでもお元気で・・・

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　今回は御飯抜きのお客様です・・・当店仕出しは毎日受け付けていますので宜しくお願いします・・・さて３連休も良い出逢いがあり色んな事がありました料理パックの需要が上がりましたので１月中旬までにパンフレット内容を全て（ボリュームアップ）換える事になりました・・・毎年変わっていましたがこのチラシで何年か様子を見るつもりです・・・材料原価・パック原価も大幅に上がりますがお客様の為ですからね・・・それではまた・・・

　☆★ありがとうの軌跡★☆